Том Ям: острее некуда или нежнее лепестков лотоса?

Том Ям — один из самых узнаваемых супов в мире. Острый, кислый, ароматный. Но спросите тайца, какой том ям правильный, и разгорится спор.

Два лагеря

Том Ям Кунг (без молока) — прозрачный, насыщенный, агрессивный. Лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма создают бульон такой концентрации, что ложку хочется съесть отдельно.

Том Кха Кай (с кокосовым молоком) — мягче, кремовее, более женственный. Некоторые пуристы не считают его том ямом вовсе — это отдельное блюдо.

Три обязательных ингредиента

1. Лемонграсс — бьёт по вкусовым рецепторам сразу 2. Галангал — не путать с имбирём, вкус совершенно другой 3. Листья каффир-лайма — цитрусовый аромат без кислоты

Без этих трёх — это уже другой суп.

Острота

Тайский чили птичий глаз (prik kii noo) — маленький, зелёный или красный, и безжалостный. В Таиланде в суп кладут от 5 до 15 штук. Мы в Khao-Pad предлагаем три уровня остроты: для гостей, для ценителей и для тех, кто серьёзно.