Путеводитель по тайским специям

Тайская кухня строится на ароматической базе, которая совершенно отличается от европейской. Никаких лавровых листьев и тимьяна — здесь правят цитрусовые, корни и пасты.

Лемонграсс (Takrai)

Внешне похож на лук-порей. Внутри — интенсивный лимонный аромат без кислоты. Используется почти везде: в супах, карри, маринадах. Перед использованием нужно отбить — это высвобождает эфирные масла.

Галангал (Kha)

Родственник имбиря, но совсем другой по вкусу. Более смолистый, хвойный, с нотой мыла (в хорошем смысле). В том кха — основа основ.

Листья каффир-лайма (Bai Makrut)

Двойной лист с характерной формой. Аромат — цитрусовый и флоральный одновременно. В блюда кладут целыми, есть не нужно.

Паста карри

Красная, зелёная, жёлтая — это не просто цвет. Разный состав, разная интенсивность, разное применение. Зелёная — самая острая. Жёлтая — самая мягкая, с куркумой.

Рыбный соус (Nam Pla)

Соль тайской кухни. Ферментированный, острый, с умами. Качество имеет огромное значение — мы используем только премиальный из провинции Раяонг.