Сонгкран: тайский Новый год и еда, которую готовят раз в году

13 апреля в Таиланде начинается Сонгкран — традиционный буддийский Новый год. В 2024 году ЮНЕСКО внесло его в список нематериального культурного наследия. Мир знает его как «фестиваль воды». Тайцы знают его как время, когда вся страна чистится, обнуляется и возвращается к семье.

Слово «сонгкран» происходит от санскритского «санкранти» — астрологический переход. Солнце входит в созвездие Овна, начинается новый цикл. Уборка дома, омовение статуй Будды, ритуал рот нам дам хуа — молодые члены семьи поливают ароматной водой руки и ступни старших в знак уважения и благодарности.

И, конечно, еда.

Кхао Чэ — блюдо для жары

Апрель в Таиланде — плюс сорок и выше. Кхао чэ (ข้าวแช่), буквально «рис, замоченный в воде», — это ответ тайской кухни на невыносимую жару.

Жасминовый рис подают в миске с ледяной водой, настоянной на цветках жасмина. Вода готовится ритуально: живые цветки опускают в воду со свечами на 15-минутные циклы, пока аромат не напитает жидкость полностью. Рис — не обычный: более твёрдый сорт кхао та хэнг, который не размокает от воды.

К рису подают несколько маленьких блюд: шарики из кхаби (пасты из креветок с дикими имбирём и луком-шалотом), жареные сладкие яйца, маринованные овощи, сушёная рыба. Всё — маленькое, аккуратное, декоративное.

Это королевская кухня. Кхао чэ пришёл из культуры монов, который перебрались в Сиам, и был принят при дворе в эпоху Рамы II как изысканное летнее блюдо. Уличные версии существуют, но аутентичный кхао чэ — это почти медитативная практика, требующая несколько часов работы.

Что ещё едят на Сонгкран

Сом там — папайя-салат — пик популярности именно в апреле. Кислый, острый, свежий: то, что нужно в жару. Готовится прямо перед едой, не хранится, всегда свежий.

Массаман карри появляется на праздничных столах — медленное, пряное, насыщенное. Блюдо для семейного обеда, когда времени достаточно.

Ещё одна традиция Сонгкрана: готовить и раздавать еду в храме. Монахи принимают подношения с утра, и то, что приготовлено с правильным намерением, считается несущим заслугу и тому, кто готовил, и тому, кто ест.

Кхао Чэ в Khao-Pad

Мы готовим кхао чэ в апреле — по запросу, небольшой партией. Вода настаивается с живыми цветками жасмина от нашего поставщика. Это не пункт постоянного меню — это сезонное событие. Следите за анонсами.