Пад Тай: история блюда, ставшего символом Таиланда

Пад Тай сегодня — это визитная карточка тайской кухни. Но мало кто знает, что это блюдо появилось относительно недавно — в 1940-х годах, когда правительство страны активно продвигало его как часть политики национальной идентичности.

Премьер-министр Плек Пибунсонграм запустил кампанию по популяризации рисовой лапши вместо традиционных китайских блюд. Цель была проста: создать блюдо, которое будет ассоциироваться именно с Таиландом.

Что делает пад тай пад таем?

Классический рецепт строится на нескольких ключевых элементах: рисовая лапша сен лек, тамаринд, рыбный соус, пальмовый сахар, яйца, тофу или морепродукты, ростки фасоли и зелёный лук. Финальный аккорд — дроблёный арахис и сушёные чили.

Тамаринд — вот что придаёт блюду характерную кисло-сладкую глубину. Без него это просто жареная лапша.

Уличная еда vs ресторан

На рынке Чатучак в Бангкоке за 60 батов можно съесть пад тай, который готовится на раскалённом воке за 90 секунд. Его вкус будет другим, чем в ресторане — более дымным, с характерным "воком" (тем самым хао вок хи). Это не лучше и не хуже — просто другое.

В Khao-Pad мы стараемся поймать этот баланс: ресторанная подача, но уличная душа.