Наш шеф: из Чиангмая в Королёв

Нопарат Чайян (Nopparat Chaiyan) вырос в семье, где еда была религией. Его мать держала небольшой ресторанчик в квартале Нимман в Чиангмае — 12 столиков, очередь с утра.

В 2018 году он приехал в Россию по приглашению московского ресторана — и остался. Потом переехал в Королёв. «Здесь тихо, но люди приезжают за едой издалека», говорит он.

Его философия проста: не адаптировать тайскую кухню под европейский вкус, а обучать гостей понимать её такой, какая она есть. Острое должно быть острым. Кислое — кислым. Баланс достигается не снижением интенсивности, а правильным сочетанием.